cajucake de bagas silvestres

👉 BASE

Ingredientes:

- 2 cháv. de flocos de aveia

- 1/3 cháv. de miolo de amêndoa moído

- 2/3 cháv. de nozes pecam

- 2 c. sopa de água

- 2 c. sopa de açúcar mascavado

- 1 c. sopa de óleo vegetal

Preparação:

- Triturar a aveia, a amêndoa e as nozes pecam no processador de alimentos (123 ou liquidificador).

- Numa taça, juntar a mistura triturada com os restantes ingredientes.

- Misturar até ficar uma massa uniforme.

- Untar a forma de ir ao forno com azeite e pressionar bem a massa no fundo e nas bordas, com o cuidado de que fique toda com a mesma espessura.

- Picar o fundo com um garfo e levar ao forno pré-aquecido a 160° C durante 10 minutos ou até dourar.

- Deixar arrefecer completamente antes de pôr o recheio.

👉 RECHEIO

Ingredientes:

- 300g de caju

- 1 pera (descascada, descaroçada e cortada em 4)

- 150ml de bebida de soja

- ½ chávena de açúcar mascavado

- 6 c. sopa de sumo de limão

- 200ml de água

- 1 c. sopa de açúcar mascavado

Preparação:

- Num tacho pequeno juntar a água e o mel e deixar levantar fervura. A seguir baixar o lume e juntar a pera, deixar cozer durante 5 minutos. Retirar a pera e reservar com ½ concha da água com mel.

- Aumentar o lume e voltar a ferver a água restante.

- Adicionar os cajus a uma taça e tapar com a água a ferver. Deixar de molho durante 15 minutos e escorrer.

- Adicionar todos os ingredientes ao liquidificador e triturar até ficar cremoso.

- Levar o creme ao fogão num tacho antiaderente, em lume médio, mexendo constantemente até engrossar.

- Adicionar o recheio à base e deixar repousar no frigorífico no mínimo durante 3 horas.

👉 TOPPING

Ingredientes:

- 200g mix de frutos vermelhos congelados

- 4 c. sopa de açúcar mascavado

- 1 c. sopa de sumo de limão

Preparação:

- Levar todos os ingredientes ao fogo num tacho pequeno, em lume médio.

- Deixar cozinhar, mexendo com alguma regularidade, até os frutos vermelhos começarem a desfazer. Quando estiver a chegar à consistência de compota está pronto.

- Cobrir o recheio com uma camada do TOPPING de bagas silvestres.

- Deixar repousar no frigorífico no mínimo por 30 minutos antes de servir.

- Servir com raspa de limão e uma folha de hortelã.

nota: Este CAJUCAKE é totalmente personalizável, basta TOPPING. Qualquer compota serve! Nós aqui na @folhadochao gostamos de usar morango e cereja. 

🍒🍓 

Bom apetite!

😁