Risotto de abóbora

Ingredientes:

-200g arroz de risotto

-500g de abóbora

-1/2 cebola picada

-3 dentes de alho fatiados

-60ml de vinho branco

-1lt de caldo de legumes

-500ml de água

-2 raminhos de alecrim

-Sal e azeite q.b.

Preparação:

Começar por cortar 4 fatias finas longitudinais de abóbora, fazendo vários cortes perpendiculares ao longo da fatia. Tirar a casca à abóbora e cortar 300g aos cubos e reservar. Cortar o restante da grosseiramente, temperar com azeite, sal e um raminho de alecrim e assar juntamente com as fatias no forno pré-aquecido a 180ºC durante 20min ou até ganhar cor.

Reservar as fatias para o empratamento. Triturar a abóbora assada com 250ml de caldo de legumes usando a varinha mágica e reservar.

Aquecer o azeite e saltear os cubos de abóbora com um raminho alecrim picado. Assim que ganhar cor retirar para uma taça e reservar.

Refogar a cebola e o alho no mesmo azeite até dourar. Juntar o vinho branco e deixar cozinhar uns minutos. Adicionar o arroz e envolver bem.

Gradualmente, adicionar o caldo de legumes. Sempre que o arroz começar a ficar seco adicionar mais caldo. Repetir este processo até o arroz cozinhar. Quando o caldo acabar usar água.

Para finalizar, adicionar a abóbora triturada e a abóbora aos cubos. Retificar tempero e consistência adicionando mais água se necessário.

Servir com uma fatia de abóbora por prato.

bom apetite!

😁